真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

    真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

    真空包裝機原理是抽調(diào)袋里空氣，以達到保鮮的目的，因此，在食品業(yè)真空包裝機很受歡迎。而如何選擇適合你的產(chǎn)品包裝的真空包裝機呢？

    首先要關(guān)注封口寬度。

    根據(jù)每天的包裝量來決定速度，包裝尺寸決定真空包裝機的封口寬度，比如，豬蹄是長20CM，寬15CM，那么寬20CM的都足夠，不過真空包裝機較小寬度也是40CM，那么“星火牌”的400型的單室真空包裝機適合包裝豬蹄。

    再就是封口速度。

    真空包裝機設(shè)定的一次抽真空是十幾秒鐘，時間當然可以自己調(diào)整，那么一分鐘就是2-4次（理論上講）。如果想增加包裝數(shù)量，可以應(yīng)用400型雙室真空包裝機，它相當于兩臺400型的單室真空包裝機。

    真空包裝機適用于：肉類加工、醬腌產(chǎn)品、水產(chǎn)、海產(chǎn)品加工、蔬菜加工、農(nóng)副產(chǎn)品加工、果脯、糧食、豆制品、藥材、電器、化學制品等顆粒、粉狀、液體等食品進行真空后充惰性氣體包裝、可以防止產(chǎn)品氧化霉變、腐敗、防潮達到延長產(chǎn)品的儲存期限。